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纯种巴马香猪

巴马香猪

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巴马香猪种苗猪

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巴马香猪种苗猪

  • 所属分类:小种猪苗

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/09/26
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详细介绍

巴马香猪食法:

  烤巴马香猪,以上好鲜嫩的小香猪为原料,在配好的味料汤中稍事浸泡,然后放炭火上烤,边烤边上蜂蜜,烤熟后颜色金黄鲜红,香味扑鼻,走俏餐桌,已开始跃出深山,走俏南北,成为美食林的抢手货。  

  加工工艺:  

  我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术,为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。  

  1原料与辅料  

  原料均为巴马香猪,体重约6-10千克。  

  配方1:食盐60~70克,白糖120~150克,白酒20~50克,味精10克,芝麻酱50~100克,南乳50~60克,五香粉8~15克,硝酸钠5克,葱、米醋及麦芽糖各适量。 

  配方2:食盐45~55克,白糖200~250克,白酒15克,味精6~10克,芝麻酱100~150克,豆腐乳4小块,姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。  

  配方3食盐40~50克,白酒60~10克,白糖200~300克,酱油15~50克,味精5克,豆腐乳5~7小块,五香粉6克,蒜泥30克,姜丝、葱及麦芽糖各适量。 

  2加工设备  

  秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。  

  3加工工艺流程  

  工艺流程:原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。  

  原料的屠宰与整理:宰杀放净血,用65℃左右的热水浸烫,注意翻动,取出迅速刮净毛,注意刮去粗皮上的黑皮,用清水冲洗干净。  

  从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官及板油,剔出体内所有的骨头,不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开,取出脊髓和猪脑,剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开,较厚的肌肉部位用刀切花,便于佐料渗透入味。

巴马香猪养殖


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关键词:巴马香猪,巴马香猪价格,巴马香猪养殖

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